Brezelsuppe aus der Pfalz

Speis & Trank

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

1	kg	Fleischknochen vom Kalb
0.5	kg	Hühnerklein
1	bn	Suppengrün
1	-	Zwiebel
40	g	Butterschmalz
;	-	;Salz
10	Weisse	Pfefferkörner
1	-	Lorbeerblatt
0.5	l	Weisswein (Ruländer)
2	l	;Wasser; heiss
60	g	Butter
40	g	Mehl
100	ml	Süsse Sahne
2	-	Eigelb
4	El	Weisswein
;,	-	;Salz, Pfeffer
40	g	Butter
2	-	Brezeln
2	El	Petersilie; gehackt

Zubereitung:

Ein Tag vorher: Im grossen Topf oder Bräter Butterschmalz erhitzen,
Kalbsknochen zugeben, unter öfterem Wenden leicht anbraten.
Suppengrün und Zwiebel grob schneiden, zugeben und andünsten.
Hühnerklein, Pfefferkörner, Salz und Lorbeer zugeben und kurz
durchmengen.
Alles mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, mit heissem Wasser
auffüllen. Brühe mit einer Schaumkelle abschäumen, bei kleiner Flamme
im offenen Topf mindestens 2 Std. leicht kochen. Durch ein Sieb geben,
auskühlen, überschüssiges Fett abheben. Eine Zubereitung für 7
Portionen ergibt 1 1/2 l Brühe.-Nach Suedwest-Text/08.11.95 Kathrin Rueegg und W.O. Feisst: Kochen wie im Pfälzerwald IErfasst: Ulli Fetzer

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
Datum: